HACCP在调味梅生产中的应用

　　近年来，梅果不仅在国内成为一种休闲食品，畅销祖国的东西南北，而且作为国家的一种传统食品，梅果源源不断走出国门，带动了梅加工产业的迅速发展，促进果农经济效益的提高。梅果因其有机酸含量高，含糖量低，格外酸涩的特性，在加工过程中大多需要采用多种添加剂作为辅料进行加工，为把好质量关，杜绝微生物超标，滥用添加剂等危害食品安全的现象发生，建立HACCP质量保证体系势在必行。

　　HACCP应用

　　以盐渍后的梅果为主要原料，添加天然色素、氨基酸等，经侵泡，达到理化标准值得调味梅。

　　必备条件：加工调味梅出口的食品生产企业必须按照国家质检总局公布的规定，结合产品的特性和本企业的实际情况，建立卫生质量保证体系。制定并实施规范，成立专门的HACCP小组，确定产品的预期用途，建立并验证产品流程并对全体员工进行系统的培训。

　　原料验收

　　梅子原料验收：用于调味梅加工的主要原料梅子可能含有农药残留、害虫、不符合规定的添加剂等潜在危害。若不加以控制，不符合卫生标准的原料就可能进入加工过程中，同时在加工过程中也难以消除，只有通过制定完善的采购机制和严格验收检验程序加以控制，要求原料供应商提供追溯体系资料。

　　梅子原料生长期使用不符合规定的农药，则该农药可能残留在梅子原料中，进入以后加工工序中无法消除农药这一化学危害，农药进入产品被食用后对人体造成危害。其余可能存在的物理性与生物性危害在后序加工中可以消除，不是关键控制点。因此，梅子原料验收中化学性危害成为CCP1。