橙汁中糖、酸含量及其糖酸比试决定橙汁风味、品质的重要指标。橙汁甜酸适口的糖酸比例大约为10:1~15:1。与国外橙汁相比，我国橙汁普遍存在酸度过高的问题，严重影响饿了其市场竞争力，限制了我国橙汁工业的发展。为了提高橙汁糖酸比，改善橙汁品质，寻求一种有效的、不添加任何外来物质，保持橙汁原有风味的降酸方法非常必要。橙汁降酸过程中电渗析技术的应用，有效利用了离子交换树脂和电渗析等物理方法降低果汁中的含酸量，提高果汁的唐酸比。

　　电渗析降酸的原理是利用电场力的作用使料液室中果汁中的柠檬酸根离子向阳极移动，通过阴离子交换膜进入相邻的碱液室中与K+结合生成柠檬酸钾，同理碱液室中与柠檬酸根等量的OH-也在电场力的作用下通过阴离子交换膜进入料液室中与果汁中H+中和。结果，除去了果汁中的柠檬酸，达到降酸的目的。电渗析技术具有许多优点，例如占地面积小，基建投资少，节省劳动力，维修方便，易实现自动化等。在电渗析过程中，既无物态的改变，也无相变，只有少量电解质从溶剂中分离出去，因而不像蒸馏将90%以上的水变成水蒸气那样须消耗大量燃料，液不像反渗透须用高压泵将大量的水分子挤出半透膜，也不同于离子交换那样需要频繁再生。因此，在能耗，环境污染控制方面，电渗析具有独特优点。

　　电渗析技术在橙汁降酸过程中的应用有效提升了产品的纯度，帮助企业提升市场竞争力，创造更大的利润空间。