酱油脱盐应用电渗析技术，是酱油含盐量降低。酱油是人们日常生活中常用的调味料之一，一般酱油中食盐含量在16～18%，这是由于酱油是在开放状态下制成的，为避免微生物的污染，需在高食盐浓度下进行，而且酱油特有的香味只有在此食盐浓度下才能酿成。现代医学已表明，高钠膳食易导致高血压、肾脏病等疾病发生，由于普通酱油的含盐量偏高，为满足人们对低钠膳食的需求，可以用酱油脱盐膜设备将普通酱油中的盐分脱除成为低盐酱油。

　　酱油脱盐应用电渗析技术原理

　　氨基酸态氮在酱油中作为酱油的品质指标，含量越高，酱油的品级越高，酱油可以看作一种高含盐量的复合氨基酸溶液，酱油的脱盐可以看作是复合氨基酸溶液的脱盐问题。在直流电场的推动下，脱盐室中NaCI的Na+和Cl-离子分别通过阳膜和阴膜来到浓缩室，使盐和酱油分离开来。在脱盐的同时，酱油中部分呈离子态成分也同时转移到浓缩室，特别是作为酱油品质指标的氨基酸态氮有损失。在脱盐过程中，在提高脱盐率的同时，应尽量减少氨基酸态氮的损失。

　　酱油脱盐应用电渗析技术工艺流程

　　利用电渗析技术对酱油进行脱盐处理，可以制得低盐酱油并基本保持酱油原有风味，但要损失一部分作为酱油指标的氨基酸态氮和有机酸等有效成分，从而将酱油的含盐量降低。采用国产离子交换膜运用电渗析技术进行酱油脱盐的可行性实验，从中筛选出了较好的离子交换膜进行，并摸索出了基本的操作方式和参数，有较好的脱盐结果。