随着电渗析技术在萃取有机酸方面的发展，琥珀酸、酒石酸、苏氨酸、丙烯酸、乳酸等方面都显示出了大规模应用前景。电渗析技术具有自动化程度高、能耗低、效率高等优点。与传统的钙盐提取柠檬酸的方法相比，减少了原辅料的消耗，降低了生产劳动强度，提高了生产技术水平。

　　柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸。室温下的柠檬酸是无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭，有很强的酸味，在潮湿的空气中微有潮解性。柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物，遇冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。

　　电渗析处理对柠檬酸发酵液中色素的去除能力较强，提取液的透光率较高，间接反映柠檬酸发酵液中大部分色素为中性，不会同柠檬酸根离子一起迁移。为了提升处理效果要慎重选择阴膜、阳膜，不同的阴膜对应的电渗析处理时间和效果差异较大。合理地选择阴膜对柠檬酸根离子的透过率速度较快，不合理的阴膜对其提取的时间会较长，柠檬酸根离子对其透过能力较弱，需经过较长时间循环提取。与钙盐法相比，电渗析法消耗很少的原辅物料，电能消耗合理。

　　采用电渗析技术所得的柠檬酸提取液的透光率较高，浊度较低，与钙盐法相比，收率略高，从提取时间和原辅料及能源总体消耗方面，优于钙盐法。